Zutaten: für 4 Personen
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe, oder nur Wasser
1 TL Salz
1 ½ EL Olivenöl
½ Tasse Kichererbsen (24Std.einweichen+1Std. Kochzeit, ohne Salz kochen)
2-3 Tomaten, enthäutet+ entkernt
1 Salatgurke, entkernt
2-3 Lauchzwiebeln
Für Die Marinade:
15 Stängel Minze, oder 4 Stängel Minze+ 8 Stängel glatte Petersilie
1 EL Rosinen, oder Datteln, Aprikosen auch möglich
4 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Salz+ Pfeffer
Zubereitung
Das Wasser in einem Topf zum kochen bringen (Gemüsebrühe), anschließend den Couscous unter rühren zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 4 min. quellen lassen, zwischendurch umrühren.
Den Couscous von der Platte nehmen, Öl und Salz einrühren. Der Couscous ist fertig, wenn er das ganze Wasser aufgesogen hat, aber dabei locker bleibt und nicht zu sehr klebt.
Zwiebel fein würfeln, das Gemüse ganz klein schnippeln und unter den abgekühlten Couscous rühren. Minze ganz fein schneiden und unterrühren, mit der Marinade übergiesen und einrühren.
Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Guten Appetit!
