Welchen Scoville Schärfegrad hat Harissa?

[Alexander]

Hallo Gourmets,

die Schärfe von Früchten, Lebensmitteln, etc. wird mit der Scoville Scala gemessen.
Je höher der Scoville Wert, um so mehr brennt es auf der Zunge

In welchem Bereich der Scala könnte man Harissa einreihen?

Hier einige Beispiele:

[table color=#EFD495]
[mrow]Scoville-Grad [col]Beispiel
[mrow]0[col]keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten
[mrow]0–10 [col]Gemüsepaprika
[mrow]~16 [col]durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe
[mrow]100–500 [col]Peperoni
[mrow]1.000–10.000 [col]Sambal
[mrow]2.500–5.000 [col]Tabascosauce
[mrow]2.500–8.000 [col]Jalapeño-Chilis
[mrow]30.000–50.000 [col]reiner Cayennepfeffer
[mrow]50.000–100.000 [col]Piri-piri
[mrow]100.000–350.000 [col]Habaneros
[/table]

Scoville Scala und weiter Infos zum Thema

Grüsse
Alexander

[Roger-Tecumseh]

Hallo Gourmets,


In welchem Bereich der Scala könnte man Harissa einreihen?

Hier einige Beispiele:

[table color=#EFD495]
[mrow]Scoville-Grad [col]Beispiel
[mrow]0[col]keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten
[mrow]0–10 [col]Gemüsepaprika
[mrow]~16 [col]durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe
[mrow]100–500 [col]Peperoni
[mrow]1.000–10.000 [col]Sambal
[mrow]2.500–5.000 [col]Tabascosauce
[mrow]2.500–8.000 [col]Jalapeño-Chilis
[mrow]30.000–50.000 [col]reiner Cayennepfeffer
[mrow]50.000–100.000 [col]Piri-piri
[mrow]100.000–350.000 [col]Habaneros
[/table]


Grüsse
Alexander

Na endlich mal ein scharfes Thema!

(Meine privaten, von der Natur geformten Papillen, wuerden es in die Peperoni-Gruppe schieben. Ein paar regelmaessige Loeffelchen davon, finde ich immer sehr aufbauend! )

[Alexander]

Ein paar regelmaessige Loeffelchen davon, finde ich immer sehr aufbauend! )

Nein Roger. Du verwechselst jetzt Harissa mit den kleinen blauen Pillchen

Feurige Grüsse
Alexander

[Wolfgang K]

Hallo Alex,

Da Harissa ja eine Gewürzmischung, für die es viele Rezepte gibt, hängt es von der Zubereitung ab. Obendrein streut er Schärfegrad der Chilis auch erheblich.

Das hier http://de.wikipedia.org/wiki/Harissa_(W%C3%BCrzmittel)
abgebildete Harissa du Cap Bon würde ich schon > 5000 einschätzen, wenn ich das mit Tabasco vergleiche. Wenn man es hier in der Tube kauft, dann ist es schon ziemlich kastriert (milder als Tabasco).

Merke: Scharf ist es erst, wenn es zwei mal brennt!

Grüße
Wolfgang

[Roger-Tecumseh]

Ein paar regelmaessige Loeffelchen davon, finde ich immer sehr aufbauend! )

Nein Roger. Du verwechselst jetzt Harissa mit den kleinen blauen Pillchen

Feurige Grüsse
Alexander

Zu den kleinen Blauen musste ich bislang noch nicht fluechten! Wahrscheinlich, weil das scharfe Rote (in grosszuegiger Dosis genossen) eine nicht unaehnliche Wirkung haben duerfte. Nicht nur die Wissenschaft bestaetigt diese Annahme, sondern auch die blitzenden Aeuglein so manch braven Landmannes bei der Begegnung mit den verlockenden kleinen roten Fruechten, wenn es gespraechsweise - z.B. - um matinalen Aufbau geht!!

[Alexander]

Hab Dank für den Tipp. Dann werde ich jetzt mal zum Türken um die Ecke gehen und mir ein paar scharfe Schoten besorgen. Die gibt es außerdem wesentlich preisgünstiger als die künstliche Methode, die von Pfizer angeboten wird

Grüsse
Alexander

[Kuno]

...und wo genau stekst du diese Schoten dann hin

[Michael Escher]

Merke: Scharf ist es erst, wenn es zwei mal brennt!

Dem muss ich leider widersprechen: Scharf ist es erst, wenn man das zweite Mal Brennen nicht mehr mitbekommt....
Gruss

[Alexander]

...und wo genau stekst du diese Schoten dann hin

Wohin denn wohl? Eine Paprikaschote ist doch kein Fieberzäpfchen

[Kuno]

Wie Fieberzaepfchen? Verstehe jetzt nicht genau, was du meinst und wie du darauf kommst

[memch]

Eure Idee wurde schon umgesetzt: "Zwang sie dazu, sich eine scharfe Paprika in die .." http://www.blick.ch/news/schweiz/zueric ... uft-154044

[Alexander]

Wie Fieberzaepfchen? Verstehe jetzt nicht genau, was du meinst und wie du darauf kommst

Ach Kuno Die Frage war so zielgerichtet gestellt, sodass sie nur eine Antwort zulies

Manch einer mag auch mit dem Gedanken spielen: Warum zweimal brennen, wenn es einmal auch tut.

[Mario Schweiger]

Merke: Scharf ist es erst, wenn es zwei mal brennt!

Dem muss ich leider widersprechen: Scharf ist es erst, wenn man das zweite Mal Brennen nicht mehr mitbekommt....
Gruss

also wirklich scharf ist es erst, wenn es 3 x brennt!
Dann nämlich, wenn man unbeabsichtigt barfuß hineinsteigt

Mario