Siwa: Rezepte, Küche, Begriffe

[Alexander]

Hallo Siwa Freunde,

Die Menschen Siwas sind nicht nur aussergewöhnlich gastfreundlich. Sie entwickelten eine gesunde und ausgewogene Küche.

Nachfolgend einige Rezepte:

Eines der wichtigsten Nahrungsmittel ist das Brot. Daher gibt es auch gleich sechs verschiedene Sorten davon.

Argheef- normales Brot

Das Argheef ist das wohl bekannteste Brot und dürfte jedem Ägyptenreisenden bekannt sein.
Es besteht aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, Zucker oder Datteln, Hefe und Salz. Es wird normalerweise zusammen mit Gemüse, Honig, Käse, Marmelade und Ei gegessen.

Zutaten (grosse Menge):

1 Liter Wasser, 10 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Hefe, 3 Kilo Mehl, 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Das Wasser in einen Topf geben und Hefe und Zucker darin aufrühren. (anstelle des Zuckers können 2 kg Datteln verwendet werden). Mehl und Salz dazugeben und so lange mixen bzw kneten, bis sich ein Teig ergibt. Zusätzlich Wasser dazugeben, wenn notwendig. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Deckel mit einem schweren Tuch beschweren.
Eine lange flache Platte oder Backblech mit Mehl bestreuen. Ein Tuch über die Platte oder Backblech legen.
Nach einer Stunde kleine Portionen (eine Hand voll Teig) auf dem Backblech formen bzw plätten und auf das Tuch legen. Wenn der ganze Teig verarbeitet wurde ein weiteres Tuch über die Brotfladen legen.
Das Brot bei 180 Grad für 2 Minuten in den Backofen geben und danach für 15 Minuten auskühlen lassen. Danach kann das Brot gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Die zweite Brotvariante ist das Erkak

Das Erkak ist ein weiches, flaches und dünnes Brot, dass gerne zusammen mit Eiern, Leber oder gebratenes Lamm gegessen wird.

Zutaten:

2 Teelöffel Salz, 100ml Water, 200g Meh.

Zubereitung:

Alles zu einem Teig zusammenmischen und ihn in zwei grosse, dünne Stücke ausrollen. Auf ein Stück eine sehr dünne Schicht Sonnenblumenöl mit dem Pinsel auftragen und den anderen Teigfladen darauf legen. Danach bei 180 Grad vier Minuten im Ofen backen und heiss servieren.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Bei dem Emgardag handelt es sich um eine Trockenbrotvariante.

Das Emgardag besteht aus einer Mischung aus Mehl, Wasser und Salz. Es wird gerne zum Frühstück gegessen und hat die Konsistenz eines grossen Kartoffelchips

Zutaten:

2kg Mehl, 5 Teelöffel Zucker, 100ml Wasser, 2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mischen und zu einem Teig kneten. Mit einem Teigroller flach ausrollen. Danach für drei Minuten in den heissen Ofen geben. Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und das Brot in kleine handliche Stücke zerbrechen.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Das Naserhef. Ein Brot für besondere Gelegenheiten

Das Naserhef ist ein Fladenbrot, das eigentlich nur zu Hochzeiten gebacken wird.

Zutaten:

1kg Mehl, 2 Teelöffel Salz, 1 Liter Wasser

Zubereitung:

Das Salz im Wasser aufrühren. Danach das Mehl solange unterrühren, bis es einen Teig ergibt. Den Teig in handvolle Portionen in grosse runde Fladen ausrollen. Das Brot für fünf Minuten in den heissen Ofen geben und immer wieder wenden, bis das Brot fertig ist. Heiss oder kalt servieren.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Argheef in youmom - Dattelbrot

Das Argheef in youmom besteht aus Mehl, Datteln, Zucker, Öl und Wasser und dient als süsser Snack für zwischendurch.

Vorbereitung:

Nachdem die Datteln gut gewaschen wurden in heisses Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach Wasser und Datteln so mischen, dass irgendwann ein Dattelsaft entsteht. Danach die Dattelkerne entfernen.

Zutaten:

3 Teelöffel Hefe, 1 Liter Wasser, 1kg Mehl, 3kg Datteln

Zubereitung:

Hefe und Dattelsaft zusammenmischen, das Mehl hinzufügen, zu einem Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird zu runden Fladen ausgerollt und für fünf Minuten in den heissen Ofen gegeben. Nach dem Backen das Brot mit etwas Öl bestreichen und heiss oder kalt verzehren.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Argheef nesokar - Brot mit Zucker

Das Argheef nesokar besteht aus einer Mischung von weichem frischen Brot, Zucker und Öl. Das süsse Brot wird vor dem Sonnenuntergang zum Tee gegessen.

Zutaten:

1 frisches Stück Brot, 2 Teelöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Zucker

Zubereitung:

Ein frisches Brot (siehe vorherige Rezepte) aus dem Ofen nehmen. Das Brot öffnen und in das Innere des Brotes Zucker geben. Das Brot wieder verschliessen, von aussen mit Olivenöl bestreichen, und für fünf Minuten bei sehr niedriger Temperatur in den Ofen geben. Dabei wird das Brot immer wieder gewendet bis es eine braune Farbe bekommt hat und der Zucker im Inneren des Brotes geschmolzen ist. Heiss servieren.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Gemüse Suppe:

Die Gemüsesuppe wird zu Mittag gegessen und besteht aus Fleischbrühe, Tomaten, Zucchini, Karotten, Gewürzen und Hammelfleisch.

Vorbereitung:

Tomaten schälen, Zwiebeln zerdrücke, Karotten und Zucchini in kleine Stücke schneiden, das Hammelfleisch in Würfel schneiden.

Zutaten:

100g Hammelfleisch, 1/2kg Tomaten, 1/2 Liter Fleischbrühe, 3 Teelöffel Salz, 1/4kg Zucchini, 1/4kg Karotten, 1 handvoll Minze, 2 Teelöffel Öl, 1/2 Zwiebel

Zubereitung:

Öl mit Zwiebeln und Tomaten für vier Minuten erhitzen. Karotten dazugeben und drei Minuten rühren. Eine Tasse von der Fleischbrühe dazugeben und weitere 2 Minuten rühren. Danach die restliche Brühe dazu geben. Jetzt kommen die Zucchini und Hammelfleischwürfel mit in den Topf. Gewürze dazu geben, ebenso die Minze und weiter 15 Minuten rühren (rühren scheint bei diese Suppe ganz wichtig zu sein ) Heiss servieren.

Empfehlung:

Bei Suppen wird grundsätzlich eine kleine halbe Zitrone serviert, die man in die Suppe pressen sollte. Sie bekommt dadurch einen ganz besonders guten Geschmack.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Shakshooka

Shakshooka besteht aus Eiern, Öl, Tomaten, Salz, Leber und Gewürzen und wird gewöhnlich zu Mittags gegessen.

Vorbereitung:

Die Tomaten pürieren. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Paprikaschoten und Petersilie kleinhacken.

Zutaten:
1/4kg Zwiebeln, 1/4kg Tomaten, 1/4kg Leber, 5 Eier, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Öl, 2 grüne Paprikaschoten, 1/2 Tasse Wasser, 2 Teelöffel Gewürze, 1/4 Tasse Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebeln im Öl vier Minuten lang anbräunen. 50g Wasser hinzufügen und umrühren. Die Leber hinzufügen und sieben Minuten umrühren. Gewürze und Tomaten dazugeben und wieder fünf Minuten rühren. Dann kommen die fünf Eier hinzu, das Salz und die Petersilie. 10 Minuten kochen lassen. Die Eier nicht untermischen. Heiss servieren.

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Einiges aus der Siwi Sprache:

Ich möchte Essen - Ekhseekh asho
Ich möchte Wasser trinken - Ekhseekh teeswy aman
Ich bin sehr hungrig - Neesh elozzakha koom
Ich bin sehr durstig - Neesh aitshakh koom
Ich bin sehr satt - Neesh igewnakha
Ich kann nichts mehr essen - La kedrakh gachakh okhra
Kannst du kochen? - Esnatt asomy?
Wie viel? - Semneett?
Sehr teuer - Ghally koom
Wo ist das Restaurant? - Egmaany elmattaam?

Grüsse
Alexander

[Alexander]

Wer mehr über die Küche der Siwi erfahren möchte fährt nach Siwa und kauft sich dieses Buch

Grüsse
Alexander

[Birgitt]

Lieber Alex,

vielen Dank für die tolle Rezeptsammlung.
Das ist spannend zu lesen und mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

Hast du die Tage in Siwa in einer Küche verbracht?
Oder sind all diese leckeren Rezepte aus dem Buch?

Esnatt asomy?
Birgitt

[Alexander]

Hast du die Tage in Siwa in einer Küche verbracht?
Oder sind all diese leckeren Rezepte aus dem Buch?

Eine Küche ist der denkbar schlechteste Platz für mich. Ich müsste überall probieren und irgendwann würde der Koch zum Nudelholz greifen und mich zum Reufel jagen.

Die Rezepte stammen alle aus dem Buch

Grüsse
Alexander