Luftgetrockneten Schinken herstellen

[Günther Schulz]

Hallo,
habe gestern angefangen luftgetrockneten Schinken herzustellen. Man besorgt sich ein schönes Stück Rindfleisch von 1,5 kg und legt ihn erstmals für 3 Wochen (01.09.2011) in Salz ein. Das Fleisch muss jeden Tag gewendet werden. Nach den 3 Wochen kommt das Fleisch aus dem Salz und wird dann an einem luftigen Ort aufgehangen. Das Fleisch trocknet nun bis Januar 2012. Normaler weise ist er schon nach 6 Wochen fertig, aber ich lasse ihn ein paar Monate hängen, dann wird es Geschmacksintensiver.

Gruß Günther

[SilviaR]

das werden wir probieren, ist ja supereinfach!

[Alexander]

Hallo Silvia,

wenn du den Schinken erfolgreich getrocknet hast, dann bitte gut einpacken und an meine Adresse schicken.

Grüsse
Alexander

[Bäärti]

Hoi zäme

Als Schinken bezeichnet man ein Stück vom Schwein; das Heckfahrwerk ohne die Bereifung und Leitwerk. Siehe Bild:

Das fragliche Stück Fleisch von Günther ist aber von einem Rind; und es wird deswegen NIE zu einem Schinken. Aber ich würds trotzdem essen...

Gruss Bäärti

.

[gelöscht]

Das fragliche Stück Fleisch von Günther ist aber von einem Rind; und es wird deswegen NIE zu einem Schinken. Aber ich würds trotzdem essen...

Da bin ich mir jetzt aber nicht mehr ganz so sicher ob es den Schinken nicht auch vom Rind gibt

[Birgitt]

Das fragliche Stück Fleisch von Günther ist aber von einem Rind; und es wird deswegen NIE zu einem Schinken

Bresaola ist auch vom Rind,
nennt sich trotzdem Schinken -
und schmeckt "sau"-gut

Gruß
Birgitt

[Birgitt]

Uuups, Peter, du warst schneller

Gruß
Birgitt

[Günther Schulz]

Das fragliche Stück Fleisch von Günther ist aber von einem Rind; und es wird deswegen NIE zu einem Schinken. Aber ich würds trotzdem essen...

Da bin ich mir jetzt aber nicht mehr ganz so sicher ob es den Schinken nicht auch vom Rind gibt

DANKE FÜR DEN LINK!!!!

Gruß aus Marokko
Günther

[Günther Schulz]

Heute werde ich zu meinem Rindfleisch, der irgendwann sich zum Rinderschinken] umwandelt, etliche Kräuter und Gewürze dazu tun und ein Glas Rotwein. Das bleibt jetzt bis 01.09.2011 in der"COOLBOX".

[Günther Schulz]

Neues vom "Schinken" Nach 10 Tagen wurde dem Fleisch viel Wasser entzogen und hat dem entsprechend auch an Gewicht verloren. Das Wasser wird nicht abgeschöpft und das Fleisch muss jeden Tag gewendet werden. Das Fleisch bleibt noch bis zum 01.09. in der Lake drin, dann werde ich weiter berichten.

[arkadas]

Wie geht es denn dem Schinken??

[Günther Schulz]

So sieht der luftgetrocknete Schinken zur Zeit aus.

Bild unten: Hatte in der zeit schon 4 Rinderschinken kalt geräuchert.


Gruß Günther

[SilviaR]

ich glaube, wir müssen doch mal bei dir vorbei kommen. sieht sehr lecker aus!!!!!

[Günther Schulz]

ich glaube, wir müssen doch mal bei dir vorbei kommen. sieht sehr lecker aus!!!!!

Ja wenn ihr kommt dann gibt es Brot mit Knoblauchbutter/Rosmarin und Rinderschinken (alles selbst gemacht)
Gruß Günther

[SilviaR]

das wird ja immer besser!
dann sag uns, was wir aus good old germany mitbringen sollen und wir nehmen dich beim wort.
im dezember sind wir da.