Wir laden Sie ein zum Kaffee und Jae erzählt. Studiert hat sie in Lissabon. Airbnb ist das Hobby ihrer Mutter - und wenn ihre Mutter verhindert ist, kümmert sie sich ein wenig um die Gäste. Welch ein Glück für uns! Aber auch Jae genießt die ausländischen Besucher. Auf dem winzigen Inselchen - Sao Tome ist gerade einmal 48 km lang - bekäme sie ohne diese Abwechslung regelmäßig den U-Boot-Koller meint sie 
Wir schauen auf die Uhr. Wir haben noch ein Date. Es wird Zeit für uns. Wir verabschieden uns von Jae und steigen in den Wagen. Hier, ganz in der Nähe der Uferkapelle, muss es sein. Wir biegen ab
und dann sehen wir auch schon das Schild
Claudio Corallo, der "Schokoladen-König", wie er gerne von der Presse genannt wird, erwartet uns bereits
Corallo, gebürtiger Italiener, beschäftigt sich seit über vier Jahrzehnten mit Kaffee - und natürlich Kakao. Angefangen hat alles in ex-Zaire, der heutigen Demokratischen Republik Kongo. Gestartet im Kaffeehandel hatte er bald eigene Plantagen. Als die Sicherheitslage sich Ende der 90er im Kongo zuspitze, wechselte er das Terrain und zog in den Inselstaat São Tomé und Príncipe. All sein Wissen, das er sich mit dem Kaffee angeeignet hat, hat er in die Kakaopflanzen gesteckt und weiterentwickelt. Sein wichtigstes Anliegen - dem er sich schon immer verschrieben hat und wonach er auch konsequent lebt und arbeitet - ist die Produktion im Einklang mit der Natur! Nicht Masse macht den guten Geschmack, erklärt er uns, sondern das Ambiente, die richtige Aufzucht der Pflanzen und der langsame natürliche Trocknungsprozess der Bohnen!
Claudio Corallo nimmt ein paar seiner getrockneten Kakaobohnen und demonstriert
vorsichtig zerdrückt er sie
Reine Kakaobutter als sichtbarer Fettfleck!
In der sehr überschaubaren Produktionsstätte ist alles reine Handarbeit
Hauchdünn wird die Kakao- bzw. nun Schokoladenmasse auf die Trocknungsbleche gegossen. Je höher der Kakaogehalt, desto besser die Schokolade. Kein Zuckerzusatz, reine, zarte, Schokolade - gerne auch 90% und höher, die kein bißchen bitter schmeckt, aufgrund des lichten Anbaus der Kakaopflanzen und der ausgewogenen Trocknung der Bohnen. Schmeckt die Schokolade zu bitter, so war die Trocknung fehlerhaft! Man nehme ein winziges Stückchen dieser Köstlichkeit in den Mund, lasse es 20-30 Sekunden auf der Zunge anschmelzen und verteile es dann in Mund und Gaumen. Wahnsinn! Wer einmal auf diesen Geschmack gekommen ist, wird sich zukünftig schwer tun mit der bekannten herkömmlichen "lila Sorte" und ab sofort viel lieber etwas seltener, dafür aber zu den höherpreisigen guten 90%-und-mehr-Sorten greifen.
Die Schokolade von Claudio Corallo - die er hier in seiner kleinen Manufaktur in der Hauptstadt von São Tomé produziert - gehört zu einer der besten und teuersten Schokoladen der Welt! Es gibt die reine Schokoladen-Sorte, darüber hinaus aber auch verfeinerte mit Pfeffer oder beispielsweise Kaffee. Alles selbstverständlich aus eigenem Anbau - von den Kakaobohnen und Pfeffer aus seinen Plantagen auf Príncipe bis zum Kaffee aus seinen Plantagen auf São Tomé. So liebevoll wie der ganze Produktionsprozess werden die Schokoladenstückchen auch in kleine Kartonagen verpackt und über den Globus verschickt. Mehr Informationen dazu (inkl. Shop
) auf der auch deutschsprachigen Website von Claudio Corallo
